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小龙虾的做法大全家常做法(教你10种家常小龙虾的做法)

小龙虾的做法大全家常做法(教你10种家常小龙虾的做法)

夏天是吃小龙虾最好的季节,为什么这么说呢?因为夏季为小龙虾的繁殖期,这个时候小龙虾的肉质最为饱满,并且夏季的时候,天气炎热,人们常喜欢聚在一起吃夜宵,小龙虾就成了我们的首选美食,一边喝着冰镇的啤酒,一边吃着虾肉,光想想就让人馋得直流口水。
小龙虾
小龙虾的做法大全家常做法(教你10种家常小龙虾的做法)-图1
小龙虾的营养价值很高,虾肉中含有丰富的蛋白质、镁、锌、碘、硒等营养成分,且肉质鲜嫩松软,容易被我们人体消化吸收,特别适合身体虚弱和病后需要调养的人来食用。大家都知道小龙虾很好吃,但很多人却不会做,今天杨哥就借此机会给大家分享6种小龙虾的做法,麻辣鲜香,好吃过瘾,味道一点也不比饭店差!
【小龙虾的第一种做法:麻辣小龙虾】
麻辣小龙虾
小龙虾的做法大全家常做法(教你10种家常小龙虾的做法)-图2
【所需食材】
小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一颗、青花椒一把、红花椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒块适量、洋葱块适量。
【做法步骤】
1、准备适量小龙虾,用刷子把小龙虾刷一下,多刷几遍,一定要刷干净。然后捏住中间的虾尾,拧一下,抽出虾线,再掰掉虾头的外壳,掰掉外壳的时候会带掉一些虾黄,喜欢吃的可以留下。虾腮比较脏,去掉不要。照以上这种方法,把所有的小龙虾都处理一下,最后再清洗几遍,沥干备用。
2、锅里油烧至八分热,倒入小龙虾过油,这一步的目的是让虾肉和虾壳分离,也能增加香味,所以油温一定要高,过油时间大概20秒左右,时间太长的话,虾肉会变老,然后捞起备用。
3、接着准备配菜,洋葱半个切成丝,大葱一颗切成段,再准备青花椒和红花椒各一小把,全部装入盘中备用。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末。准备一个空碗,倒入香辣虾蟹酱一包,也可以用火锅底料代替,加入一勺郫县豆瓣酱备用。
4、热锅放油,倒入洋葱和花椒,中火炸出洋葱和花椒的香味,捞出残渣。再倒入香料、香辣酱,炒出红油和香味后,倒入小龙虾,大火翻炒均匀。加入适量料酒去腥,继续翻炒,然后加入适量食盐、白糖,翻炒入味后,加入适量的啤酒,盖盖煮10分钟左右。10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了,然后加入适量青椒和洋葱块,大火收汁,翻炒至断生后,下入葱段,继续翻炒几下后,即可起锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的麻辣小龙虾,虾肉鲜嫩入味,麻辣鲜香,自己在家做干净卫生,家人吃着也放心。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃。
【小龙虾的第二种做法:蒜香小龙虾】
蒜香小龙虾
小龙虾的做法大全家常做法(教你10种家常小龙虾的做法)-图3
【所需食材】
小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。
【做法步骤】
1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏,洗的时候要仔细一些,尤其是腹部的淤泥和杂质,一定要充分刷洗干净,不然做出来腥味重,还发苦。小龙虾全部刷洗一遍以后,从小龙虾的眼睛处剪开,挑出里面的虾囊,这样剪留下的创口比较小。一会儿冲洗的时候,里面的虾黄也不会流出来。然后捏住最上面的一片尾巴,左右旋转45度,很容易就能把虾线抽出来。虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位,全部处理好以后,再用清水多冲洗几遍。不过洗的时候,不要用太大的力气,以免把虾黄冲掉。经过以上几个步骤,小龙虾才算真正洗干净,自己吃一定要洗干净。
2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末。不能直接拍,拍蒜的话,蒜汁都出来了,后期容易发黑,也不要打碎,吃了没有口感。一点一点地剁,方便掌握颗粒感,蒜香味还浓郁。蒜剁好以后,盛放在两个碗中,比较多的蒜末用来炝锅,比较少的蒜末在出锅的时候用。然后把用来炝锅的蒜末,稍微清洗一下,这样炒的时候不容易发黑。
3、小龙虾在炒之前需要炸一下,油温六成热时下锅,高油温能快速把虾壳炸香炸酥,锁住里面的水分,保持肉质的鲜嫩,30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油,炒出来香味浓郁,颜色很好看。另起锅,油温四成热时,倒入蒜末,开小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣酱,还可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。
4、然后倒入小龙虾,颠锅翻炒,让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,汤汁最好能够没过小龙虾,这样入味会更加均匀。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉,再倒入一点鸡汁增香。准备一个空碗,加入少许蒜香粉,增加蒜香味,再加入少许的姜黄粉增加色泽,用清水化开,倒入锅中。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品,家庭做的话也可以不放。充分化开调料后,转大火收汁,让蒜香味渗入到小龙虾里面,这个汁不要收干,留一些,吃的时候,连壳都会带着浓浓的蒜香味。出锅前,淋入明油,提亮色泽,再撒一点生蒜末翻匀,美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的蒜香小龙虾,肉质Q弹滑嫩,从里到外都散发着蒜香味,尤其是汤汁,拌饭、拌面都很好吃。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃。
【小龙虾的第三种做法:蒜蓉小龙虾】
蒜蓉小龙虾
小龙虾的做法大全家常做法(教你10种家常小龙虾的做法)-图4
【所需食材】
小龙虾1500克、大蒜200克、生姜一小块、红椒半个、植物油350克、蒜蓉辣酱30克、啤酒350克、白糖4克、鸡精2克、浓缩鸡汁8克、大红浙醋2克、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备优质小龙虾1500克,放入盆中,加入清水,静养4个小时。静养的目的是让小龙虾排出体内的杂质,然后将小龙虾刷洗几遍,这一步必须彻底将小龙虾的腹部和背部刷洗干净。我们在刷洗的时候需要先控制好龙虾的钳子,防止伤手。下一步开始“三剪一扯”:第一剪,将虾头剪开,然后朝下掰开,剪断虾头,这一步的目的是去除虾头里面的虾囊,同时又能保留虾黄;第二剪,将小龙虾的8只小脚剪断,小龙虾的小脚在烹饪过程中容易掉落影响美观,所以必须去除干净,小脚去除干净之后,再将虾线扯出;第三剪,然后再用剪刀将虾背剪开,这样更方便烧制的时候入味。
2、下面开始准备辅料,准备大蒜200克剁碎备用,大蒜不能用刀拍,否则香味不够,大蒜剁碎之后放入盆中,加入适量的清水清洗几遍。这一步的目的是减少大蒜中的淀粉,还可以防止大火炒制之后发苦。蒜末清洗干净之后,用纱布滤出挤干水分备用。准备生姜一小块(约20克),切成姜末备用。准备红椒半个(约20克),切成颗粒备用,加红椒的目的是配色,喜欢吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我们开始烹饪,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入1大勺植物油(约350克),油温烧至七成热之后,下入处理好的小龙虾,然后开中大火将小龙虾炒熟爆香。炒至小龙虾尾部完全卷起来后,即可捞出备用。然后直接在锅中加入一半的蒜蓉,蒜蓉下锅之后用中小火炒干水分至完全爆香,中途加入切好的姜末和红椒末。辅料炒香之后,锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香(约30克),蒜蓉辣酱炒香之后,加入炸好的小龙虾翻炒均匀。
4、翻炒均匀之后,加入适量的啤酒(约350克)。再加入适量的清水(约300克),大火烧开之后转小火收汁10分钟,这一步的目的是将小龙虾烧至入味。10分钟之后开始调味,锅中加入白糖2勺(约4克),加入鸡精1勺(约2克),加入适量的浓缩鸡汁(约8克),加入适量的大红浙醋(约2克),调好味之后继续烧2分钟。2分钟之后加入剩余的蒜末,下锅炒至断生。蒜末断生之后加入适量的水淀粉勾芡,汤汁勾浓之后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的蒜蓉小龙虾,蒜香浓郁,唇齿留香,做法步骤讲解详细,看完就能上手做,味道一点也不输给饭店大厨做的。喜欢的朋友可以收藏起来,有时间自己试着做给家人吃。
【小龙虾的第四种做法:油焖小龙虾】
油焖小龙虾
小龙虾的做法大全家常做法(教你10种家常小龙虾的做法)-图5
【所需食材】
小龙虾1500克、生姜40克、大蒜50克、八角4个、桂皮10克、干辣椒4克、青花椒10克、豆瓣酱25克、甜面酱15克、香辣红油20克、植物油250克、啤酒500毫升、盐3克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香4克、味精3克。
【做法步骤】
1、首先我们准备优质小龙虾1500克,用清水静养几个小时之后刷洗干净,然后用“三剪一扯”的方式处理干净备用,具体处理方面详见上面“蒜蓉小龙虾”的做法。小龙虾处理完毕后,下一步开始准备辅料。
2、准备40克生姜切成略厚点的姜片备用,准备50克大蒜切成颗粒备用,然后在料头的碗中加入4个八角,加入10克桂皮,加入4克干辣椒,加入10克青花椒,不喜欢麻味的朋友也可以少加一些。然后准备25克豆瓣酱,准备15克甜面酱,最后准备20克香辣红油。下一步我们开始烹饪。
3、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入250克植物油,油温烧至4成热之后下入准备好的料头和香料,然后转中火将香料炸香炸出香味。料头炸香之后下入准备好的豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱炒香之后下入处理干净的小龙虾。然后开中火将小龙虾炒红炒熟,小龙虾炒红之后加入准备好的甜面酱,翻炒几下之后加入准备好的红油,再加入500毫升的啤酒,然后再加入适量的清水,大火烧开之后开始调味。
4、锅中加入3克食盐,加入10克白糖,加入1克胡椒粉,最后加入4克十三香,然后转小火盖上锅盖焖15分钟。中途汤汁略浓的时候,加入3克味精,最后在起锅前3分钟揭开锅盖,继续转中火将汤汁收浓收亮之后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
这样做出来的油焖小龙虾,香辣入味,越吃越过瘾,做法讲解详细,味道一点也不比饭店的差。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃。
【小龙虾的第五种做法:十三香小龙虾】
十三香小龙虾
小龙虾的做法大全家常做法(教你10种家常小龙虾的做法)-图6
【所需食材】
小龙虾1000克、大蒜25克、生姜50克、洋葱50克、小米辣20克、植物油适量、豆瓣酱20克、啤酒500克、盐2克、胡椒粉1克、生抽10克、十三香适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备鲜活的小龙虾1000克,加入清水之后,将小龙虾刷洗干净备用。第一次清洗小龙虾的水非常脏,所以必须将小龙虾刷洗6次以上,直到最后刷洗小龙虾的水不再浑浊为止。下一步我们开始处理小龙虾,首先我们将小龙虾头部取下单独放在碗中备用,然后再将小龙虾的肺绒毛清除干净。小龙虾的肺绒毛有很多脏东西和细菌,所以必须清除干净。然后用手捏住小龙虾尾部中间的“小尾巴”,拧半圈之后将虾线扯出,然后我们再将小龙虾头部里面的虾黄取出来备用。以上步骤是处理小龙虾的详细过程,大家可以照着做准没错。
2、下一步开始准备辅料,准备大蒜25克切成小粒备用,准备生姜25克切成姜粒备用,准备洋葱50克切成洋葱丝备用,准备生姜25克切成姜片备用,准备小米辣20克切碎备用,不能吃辣的朋友可以不加。
3、下面开始烹饪,首先我们把锅烧热,再加入多一点的油,将油温烧至7成热,油温烧至7成热之后再改成小火,改小火的目的是防止锅中着火。然后将处理好的小龙虾下锅,先开大火炸30秒,然后转中小火炸50秒。大火的目的是将虾肉迅速炸至定型以保持口感,中小火炸50秒的目的是把小龙虾外壳炸酥炸脆,小龙虾炸酥炸脆之后倒出备用。
4、然后在锅中加入植物油40克,将油温烧至5成热,油温5成热之后,将切好的洋葱和姜片下锅,开中小火炸90秒,把姜葱炸香炸成金黄色。这一步的目的是取其姜葱的香味,用姜葱油炒的小龙虾才更香,姜葱炸成金黄色之后捞出不用。然后我们把油温烧至4成热,油温4成热之后将切好的姜蒜和小米辣下锅,然后开中小火把姜蒜辣椒炒香。姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣酱20克,开小火把豆瓣酱炒香炒出红油,豆瓣酱炒香之后再加入处理好的虾黄。
5、然后继续开小火把虾黄炒香,虾黄炒香之后加入清水一勺(约200克),然后再加入啤酒500克,大火烧开之后,再将炸好的小龙虾下锅,小龙虾下锅之后我们开始调味。加入食用盐2克,加入胡椒粉1克,加入生抽酱油10克从锅边淋入,最后再加入适量的十三香,然后开小火烧10分钟,这一步的目的是把小龙虾烧至入味。小龙虾烧至入味之后再开大火收汁,起锅前30秒再加入少许的白糖和十三香,这一步的目的是提鲜和巩固十三香的味型,最后将小龙虾翻炒均匀之后即可出锅装盘。
【杨哥有话说】
第一,小龙虾要想吃起来安全卫生,需要按照上述步骤进行处理;
第二,小龙虾的“肺绒毛”很脏,必须清除干净;
第三,将小龙虾的虾黄和虾肉一起烹饪,可以在很大程度上提升小龙虾的鲜香味;
第四,在做十三香小龙虾的时候,不需要添加鸡精和味精;
第五,起锅之前加入少许十三香,可以起到巩固香味的作用。
这样做出来的十三香小龙虾,鲜香美味,色香味俱全,看上去让人就很有食欲,喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃。
【小龙虾的第六种做法:清蒸小龙虾】
清蒸小龙虾
小龙虾的做法大全家常做法(教你10种家常小龙虾的做法)-图7
【所需食材】
小龙虾700克、食盐11.5克、啤酒2瓶、生姜1小块、柠檬1.5个、小葱几根、小米辣15克、大蒜15克、香葱头几根、白糖1克、蒸鱼豉油50克、芥末适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备鲜活的小龙虾700克放入盆中,然后加入适量的清水将小龙虾搅动清洗干净,这一步必须将小龙虾清洗至水透明为止,也可以逐个用刷子刷洗干净,清洗干净之后捞出备用。然后在盆中加入食盐3勺(约10克),再加入啤酒2瓶将小龙虾浸泡2个小时备用,这一步的目的是让小龙虾将泥沙吐出来,2个小时之后将小龙虾捞出。
2、准备生姜1小块切成姜片放入盆中,准备柠檬1个切成片备用,准备小葱几根捏碎备用,搅拌均匀之后将小龙虾放入冰箱冰冻60分钟。下面开始准备蘸碟,准备小米辣15克切碎备用,准备大蒜15克切成蒜片备用,准备几根香葱头切成小段备用,准备柠檬半个捏出柠檬水到盆中。加入食盐1勺(约1.5克),加入白糖1勺(约1克),加入蒸鱼豉油50克,也可以加入适量的芥末调味,最后将所有调料搅拌均匀备用。
3、然后将冻好的小龙虾放入蒸锅中,开中小火蒸8分钟蒸至全熟为止,8分钟之后将小龙虾捞出摆盘即可上菜。
【杨哥有话说】
第一,小龙虾最好能放入冰箱冰冻60分钟,这样口感能更好;
第二,小龙虾最好能蒸至虾尾完全收缩,这样才能保证熟透;
第三,蘸碟的口味可以根据个人喜好调制;
第四,大家如果觉得蒸的时候不够长,也可以多蒸一会儿。
这样做出来的清蒸小龙虾,味道鲜香,做法简单,特别好吃,喜欢的朋友可以试试。
以上就是给大家分享的6种小龙虾的做法,步骤讲解详细,看完就能上手做,味道一点不比饭店大厨做得差,在家自己做着吃,既省钱吃着又放心,学会后,想吃随时做,每天做一道,吃一个星期都不带重样的,让你爱上吃小龙虾。小龙虾的做法还有很多,朋友们可以在评论区进行留言,你觉得小龙虾怎么做更好吃呢?


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